お正月のおもてなし

元旦の祝い膳や、ふいのお客様へのおもてなしに
祝肴レモン仕立て三種盛りとエビのレモンスパイス焼きはいかがですか？
　
○さつま芋のフルーツのきんとん (４人分)
＜材料＞
さつま芋　　　　　３００ｇ
パイナップル(缶詰め)　３枚
くこの実　大さじ２
レモン汁　大さじ３
砂糖　　　　５０ｇ

＜作り方＞
１、さつま芋は厚さ２ｃｍの輪切りにし、皮を厚めにむき、水にさらしてアクをぬく。

２、パイナップルは粗く刻み、くこの実は湯に浸してもどす。

３、鍋に１のさつま芋を入れ、水をひたひたに注ぎ、レモン汁大さじ1を加えて中火にかけ
　　さつま芋が柔らかくなるまで煮る。

４、３の煮汁を捨て、さつま芋をつぶして２のパイナップルとくこの実(汁気はきる)
　　砂糖、レモン汁大さじ２を入れて弱火でゆっくり焦がさないように木じゃくしで混ぜながら
　　なじむまで煮る。

　　＊完全にさめてから密閉容器などに入れると、冷蔵庫で３～４日保存できます。
　　　くこの実は大手スーパー、デパートのスパイスコーナー、中国料理コーナーなどで手に入ります。

○ごまめのレモン風味 (４人分)

＜材料＞
ごまめ５０ｇ
スライスアーモンド２０ｇ
A
はちみつ　　　大さじ３
レモン汁　　　大さじ２
薄口しょうゆ　大さじ１

＜作り方＞
１、ごまめはフライパンなどで弱火で焦がさないように、パリッとなるまでから炒りする。
　　アーモンドも同様にから炒りし、それぞれ広げてさます。

２、フライパンに、A　を入れて弱火にかけて煮つめ、とろみがついたら１のごまめと
　　アーモンドを加えてからめ、皿にひろげてさます。

　　＊完全にさめてから密閉容器などに入れると、冷蔵庫で２週間ぐらい保存出来ます。

○スモークサーモンのレモン昆布じめ (４人分)

＜材料＞
スモークサーモン６０ｇ
A
レモン汁　大さじ２
水　　　　大さじ2
昆布　　　３０ｃｍ

B
レモン汁　大さじ４
水　　　　大さじ４
砂糖　　　大さじ２

＜作り方＞
１、B　の合わせ調味料を温め、その中に昆布を浸してもどす。

２、スモークサーモンは薄切りにして　A　の合わせ調味料に１分程浸す。

３、巻きすにラップを重ねて広げ、１の昆布を置き、２のサーモンを並べて、
　　端からしっかりと巻いてテープで止めてそのままなじませる。

４、好みに切って盛る。

　　＊ラップにつつんだままで３～４日保存できます。

○えびのレモンスパイス焼き（４人分）

＜材料＞
えび　　　　８尾
レモン汁　　大さじ４
オリーブ油　大さじ３
パセリ（みじん切り）　　２本
タイム（ドライ）　　小さじ１
バジリコ（ドライ）　小さじ１
カレー粉　大さじ２
塩　　　　　適量
こしょう　　適量
バター　大さじ２～３

＜作り方＞
１、えびは背わたをとり除く。

２、マリネ液の材料を混ぜ合わせ、1　をつけて２０分ほどおく。

３、フライパンにバターを溶かし、２　のえびを並べて中火で両面焼いて
　　マリネ液を加えて仕上げて器に盛ります。